Quand les français aiment la bonne cuisine, ils le font savoir ! Médaille, titre et label se bousculent dans le monde de l’alimentaire, avec chacun leurs avantages. Si un produit médaillé est gage de qualité auprès des consommateurs, il ressortira aussi plus facilement en rayon. Décrocher l’une de ses récompenses vous rend aussi visible auprès d’une nouvelle clientèle et augmentera votre notoriété. Faire reconnaître son savoir-faire permet également d’intégrer des réseaux professionnels prestigieux susceptible d’utiliser ou recommander vos produits. Enfin, toqué, étoilé ou simplement bien noté, un restaurant reconnu peut rapidement monter en gamme. Entre ces trois catégories, petite revue des principales distinctions existantes, qui peuvent toutes vous permettre d’augmenter votre chiffre d’affaire. 

Récompenser un produit 

Les SIQO, kézaco 

En rayon, certains terroirs nous renseignent immédiatement sur la qualité du produit : « Champagne », « Bayonne », « Camargue ». Pour protéger ces territoires d’une concurrence déloyale, plusieurs labels publics authentifient leurs spécialités. Ensemble, ils forment la grande famille des SIQO (Sigles d’Identification de Qualité et d’Origine). Ces garanties sont souvent le fruit de plusieurs années de travail collectif : seuls les « groupements de producteurs » sont autorisés à déposer un dossier de candidature. Voici les 3 étiquettes à ne pas confondre.

Avec son étiquette rouge et jaune, le label AOC est l’apanage de nos spécialités nationales. Une institution spécifique protège ces appellations : l’INAO qui délivre les AOC « Appellation d’Origine Contrôlée » depuis 1935. Pour recevoir l’étiquette, le produit en question doit être fabriqué et transformé dans sa région natale. Un « camembert de Normandie » sera fait de lait normand, dans une usine normande. Pendant européen de l’AOC, l’AOP (pour Appellation d’Origine Protégée) répond au même cahier des charges. Sa seule différence est d’ordre géographique : une AOP peut être demandée dans tous les pays de l’UE. 

Ecriture jaune sur fond bleu, c’est l’IGP ! Cette catégorie répertorie aussi les spécialités locales sur tout le territoire européen. Mais à la différence des AOC/AOP : les IGP s’appliquent aux produits uniquement transformés sur le territoire. Obligatoirement distillés autour de Modène, les raisins d’un vinaigre balsamique AOP peuvent par exemple venir de tout le territoire européen ! Cette différence dans le cahier de charges empêche AOP/AOC et IGP de cohabiter sur une même étiquette. 

Mais tous les produits de qualité ne sont pas rattachés à un terroir précis ! Le label rouge vient par exemple récompenser les bonnes méthodes de transformation. Ainsi, un poulet Label Rouge répond à des critères de qualité partagés sur tout le territoire, comme une croissance minimale de 81 jours. Le label « spécialité traditionnelle garantie » est un label européen qui a pour but de protéger une recette traditionnelle, une pratique ancienne, typique, nationale ou régionale…La STG vise à définir la composition ou le mode de production traditionnel d’un produit en valorisant le savoir-faire qui en est à l’origine.. On considère comme traditionnelles une recette ou un savoir-faire qui fait l’objet d’une transmission entre générations depuis au moins 30 ans.

Les labels régionaux : à la mode de chez nous

Depuis une dizaine d’années, les certifications nationales et européennes ne sont plus seules dans les rayons. De la commune à la région, en passant par les parcs naturels, tous les territoires défendent aujourd’hui leur identité culinaire. Plusieurs appellations peuvent même cohabiter sur un territoire : c’est le cas de la ville de Paris qui porte le label « Fabriqué à Paris » tout en possédant sa propre marque de produits dérivés. En Bretagne, la célèbre marque « Produit en Bretagne » est portée par un collectif d’entreprises bretonnes, à la différence de la marque publique « Bretagne », détenue par la Région, ou du label « Be Reizh » crée par le réseau régional des producteurs bio. 

Avant d’adhérer à une marque ou un label local, une étude des acteurs s’impose donc. A l’inverse, l’utilisation commerciale d’un nom de territoire peut s’avérer risquée. Le Code de la propriété intellectuelle assure aux collectivités la mainmise du nom de leur territoire.

En plus de bénéficier de la réputation du territoire, l’adhésion à un label local permet au producteur d’étendre sa visibilité commerciale. L’intégration aux réseaux de producteurs locaux peut aussi avoir quelques avantages. La marque Saveurs de Normandie organise par exemple des rencontres entre producteurs et distributeurs. Enfin, les événements grand public s’avèrent souvent plus accessibles sous la bannière d’une région ou d’un département. L’occasion de s’afficher au Salon de l’Agriculture par exemple !

Le Concours Général Agricole : une feuille de chêne pas comme les autres !

Vous connaissez sûrement le Salon de l’Agriculture pour son ambiance, mais savez-vous que ses coulisses abritent un concours distinguant les meilleurs produits de l’agriculture ? Ce concours hérite de la longue tradition des foires françaises. En 1870, celle de Poissy fut choisie par la toute jeune Troisième République pour juger l’ensemble de la production française. Un siècle plus tard, d’est tout naturellement qu’elle se greffera à un Salon de l’Agriculture de plus en plus fréquenté.

L’ensemble des savoir-faire agricoles y est aujourd’hui représenté. Les catégories classiques du concours (vins, produits et animaux) y côtoient deux catégories professionnelles : pratiques agroécologiques et jeunes professionnels novateurs. La participation concerne uniquement les produits précédemment acceptés en échantillons. Les tarifs d’inscription et de dépôt des échantillons dépendent de la nature du produit. Le jury de dégustation est composé à la fois de professionnels et d’amateurs. Pour en faire partie, l’inscription est gratuite. Des formations en dégustation sont mêmes proposées aux jurés novices !

Les prix délivrés ont aussi peu bougé depuis l’origine du concours : Feuilles de chêne en Or, Argent et Bronze composent le podium des 35 catégories de produits représentés. Plus de 1100 produits ont reçu une distinction à l’édition 2022 ! Un prix d’Excellence a été créé plus récemment pour distinguer les producteurs multi-primés. A la différence des SIQO, la médaille est décernée pour une année seulement. Ephémère, son étiquette ronde figure généralement sur le produit à côté de l’étiquette commerciale. Un ajout qui vaut largement son prix : plébiscitée par les consommateurs, la feuille de chêne rapporte entre 18% et 40% de ventes en plus à son produit.

Participer au Concours général Agricole

Epicure, place à l’innovation

Si l’ingénierie a le concours Lépine, l’épicerie a son prix Epicure ! Crée en 2013, ce concours est le benjamin des compétitions culinaires nationales. Crème glacée au blé noir, huile de noix, gin sans alcool : les produits récompensés sortent volontairement de l’ordinaire. Pas moins de 19 catégories inédites composent ce concours. A l’origine de l’événement, le magazine « Le monde de l’épicerie fine » souhaitait effectivement mettre en lumière les savoir-faire atypiques de la gastronomie. A ce titre, il récompense aussi les commerçants soucieux de la qualité de leurs marchandises. Cinq catégories de commerces alimentaires y sont représentées, jusqu’aux boutiques en ligne !

L’inscription au concours se fait en plusieurs étapes : l’envoi d’un premier échantillon décide de la participation du produit. Cette étape validée, un dossier et les frais d’inscription 350€ seront à régler. Prévoyez bien votre déplacement le jour J : la dégustation est complétée en direct par un échange avec les 3 jurés ! Selon les notes délivrées, la remise de trophées se déroule le jour même. Or, argent et bronze sont remis. La réputation du concours attire nombre de distributeurs spécialisés, critiques, influenceurs… Une distinction à arborer fièrement pendant l’année sur votre emballage !

Participer aux Épicures de l’épicerie fine

Récompenser un savoir-faire

Label Entreprises du Patrimoine Vivant, nos joyaux artisanaux

Il est aisé de juger un produit à son goût, mais comment reconnaître le savoir-faire d’une entreprise entière ? Pour pérenniser les métiers traditionnels, l’Etat a lancé en 2006 un label dédié aux PME d’excellence : les Entreprises du Patrimoine vivant. Renouvelable tous les 5 ans, il accorde un avantage fiscal : le crédit d’impôt aux métiers d’art. Notez que le crédit d’impôt dédié à l’apprentissage est aussi majoré pour encourager la transmission du savoir. 

Trois critères indispensables déterminent son attribution au compte-goutte : la « détention d’un savoir-faire reposant sur la maîtrise de techniques traditionnelles », la « détention d’un patrimoine économique spécifique » et l’ «ancienneté de l’implantation géographique ou notoriété de l’entreprise ». A Marseille, la savonnerie Fer à cheval réunit ces critères en perpétuant la fabrication de la pâte de savon en chaudrons. Elle forme pour cela ses maîtres-savonniers pendant 5 ans et anime l’Union des Professionnels du Savon de Marseille.

La sélection des candidatures est assurée par la Commission nationale indépendante (CNI), composée en majorité de professionnels des secteurs concernés. L’instruction se déroule sur plusieurs mois et comprend parfois la visite de l’entreprise par un expert ministériel. 

D’abord limitées à 6 secteurs d’art, les EPV se sont enrichies depuis le 12 septembre 2011 des métiers de l’alimentaire. On compte aujourd’hui 1500 Entreprises du Patrimoine Vivant sur le territoire, dont plus de 150 enseignes gastronomiques. C’est le cas de la confiturerie Francis Miot à Pau et de la distillerie La Chartreuse en Isère. Leur technique ? Un sucrage des confitures basé sur le fructose pour la confiturerie et une recette de 130 plantes inchangée depuis 400 ans pour la distillerie ! 

Candidater au Label Entreprise du Patrimoine Vivant.

MOF, l’excellence du savoir-faire entre pairs 

Devenir l’« Un des Meilleurs Ouvriers de France » ? Le rêve de tout artisan de l’alimentaire ! Organisé tous les 3 ou 4 ans, ce concours fait office de Jeux Olympiques de l’artisanat. La participation y est libre, mis à part les 60€ de frais d’inscription. Lancé en 1924, l’objectif était à l’époque de démontrer l’excellence les métiers manuels face à une industrie de plus en plus pointue. Un siècle plus tard, le titre a largement fait ses preuves, avec des chefs-ambassadeurs comme Paul Bocuse, Joël Robuchon ou Philippe Etchebest. 

Si le titre de chef-cuisinier MOF reste le plus médiatisé, les métiers de maître d’hôtel, barman et sommelier disposent aussi de leur examen professionnel. Le secteur de l’alimentation compte quant à lui 10 catégories, du chocolatier-confiseur au torréfacteur, en passant par le charcutier – traiteur, le fromager ou le poissonnier. Ce concours récompense tous les candidats ayant dépassé les 16/20 à l’épreuve finale. Ainsi, le titre de MOF est décerné pour l’excellence du travail fourni et non aux meilleurs candidats de la session. En réalité, il s’agit plutôt d’un examen déguisé du ministère de l’Agriculture : l’année 2015 n’avait par exemple vu aucun lauréat en chocolaterie ! Pas de concurrence entre les candidats donc, mais une pression bien réelle pour les finalistes. Passées les rudes qualifications, le sujet de la fameuse épreuve finale n’est dévoilé qu’au dernier moment ! 

Le jeu en vaut pourtant la chandelle pour les lauréats : en plus du précieux diplôme d’Etat, ils reçoivent le col tricolore à arborer pour la vie. De quoi assurer une belle carrière professionnelle : la plupart des lauréats fondent leur propre maison. Ils rejoignent aussi le cercle prestigieux des artisans MOF, représentés par la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France. A ce titre, ils sont chargés de transmettre le métier aux générations futures.

Comment devenir MOF.

Maître-Restaurateur, un trésor de chef 

Moins stressant que l’examen MOF, le titre de Maître-Restaurateur bénéficie à la fois au cuisinier et à son établissement. Il a été ouvert en 2007 pour distinguer les établissements à la gestion professionnelle. Son logo en R tricolore indique une cuisine maison à partir de produits bruts, frais et de saison, le tout selon des normes d’hygiène irréprochables. De la décoration au service à table, l’attention à la clientèle est aussi garantie. Les tenants du titre affichent avec fierté la plaque officielle sur leur façade, leur carte et leur site. Avec ce sésame, un client peut réserver les yeux fermés !

Pour soutenir cette rigueur professionnelle, le ministère accorde aux établissements reconnus une aide publique sous forme de crédit d’impôt. Allant jusqu’à 30 000€, elle permet de compenser la moitié des dépenses liées au cahier des charges de l’association. Car le titre de Maître-Restaurateur possède sa propre association depuis 2010, fédérant les 3300 professionnels reconnus à ce jour. Grâce à cette adhésion, les chefs disposent d’un répertoire de producteurs locaux et de fournisseurs de qualité. De quoi faciliter la gestion de l’établissement !

Sur présentation d’un dossier garanti par un organisme certificateur, le titre est automatiquement décerné par le ministère de l’Economie. Avant de candidater, vous devez donc vous rapprocher de l’un de ses organismes : Afnor, Veritas, Certipaq. Tous ne proposent pas les mêmes prix ! A la suite de l’inspection des locaux, l’avis positif de l’organisme certificateur doit être joint dans un dossier administratif conséquent : entre 6 et 9 pièces sont demandées. Si le candidat doit justifier d’une formation ou d’une expérience minimale en cuisine, notez qu’il n’est pas tenu d’assurer lui-même la cuisine de l’établissement ! Le dossier est finalement à transmettre à la préfecture dont dépend l’établissement. 

Pour indiquer une cuisine « fait maison », la plaque de Maître-Restaurateur n’est cependant pas indispensable. Le logo officiel « fait maison » est utilisable sans prérequis depuis 2014. En cas de contrôle par la DGCCRF, il faudra cependant justifier l’affichage de cette petite casserole noire. Si une partie seulement de vos plats correspond à la définition officielle, elle ne pourra apparaître que sur votre carte, face aux plats concernés ! 

Devenir Maître-Restaurateur

Récompenser un restaurant 

Les étoiles Michelin, un prestige qui fascine

Quitte à évoquer les distinctions de restaurants, autant commencer par leur graal : l’étoile Michelin. Ces précieuses astérisques couronnent le travail d’un chef à la tête de son établissement. C’est donc une renommée collective, qui sacre autant l’établissement que son cuisinier. Depuis 1930, c’est le guide du même nom qui arbitre ces récompenses. A l’origine, le petit ouvrage répertoriait pourtant garagistes, médecins et curiosités pour les premiers touristes automobiles équipés des pneus Michelin. Au fil des décennies, la réputation des étoiles a connu un effet boule de neige. On compte aujourd’hui plusieurs pictogrammes dans le guide : le Bib gourmand distingue par exemple les restaurants de bonne qualité pour un budget raisonnable. Depuis 2016, l’Assiette récompense quant à elle les cartes originales, sur la voie de la première étoile. 

Depuis les années 1960, le mystère de ses attributions nourrit autant les fantasmes que les polémiques : dans son film L’aile ou la cuisse, Louis de Funès incarne déjà un inspecteur Michelin impétueux et colérique. L’attribution des étoiles, Bib et autres distinctions repose effectivement sur les inspecteurs de l’entreprise. Pour le restaurateur, nulle démarche à entreprendre ! L’établissement est d’abord visité de manière anonyme. Il n’existe pas de restriction sur le type d’établissement : de la street-food asiatique à la gastronomie française, chacun est susceptible d’être noté. En réalité, les étoilés représentent moins de 10% des visites ! Pour les notations les plus rigoureuses, ce travail est parfois suivi d’une double visite ou d’un entretien « à découvert ». 

Bien entendu, les critères de notation restent à la discrétion de l’entreprise Michelin. En ce qui concerne les étoiles, chaque aspect de l’expérience client est passé au peigne fin, de l’originalité de la carte à la qualité de l’accueil. Chaque année, la révision des classements fait couler beaucoup d’encre dans le secteur de la restauration. Toujours aussi médiatisées aujourd’hui, elles profitent largement à la popularité des « chefs étoilés ». 

Si le guide rouge reste particulièrement exigeant, le guide jaune peut aussi propulser la fréquentation de votre restaurant. Avec plus de 50 ans d’existence, le Gault & Millau a fini par s’imposer dans la gastronomie française. Lancé en 1972 par deux critiques gastronomiques, il recherche avant tout les tables créatives et la cuisine émotionnelle, dans un style littéraire affirmé. Si le système de visites anonymes reste le même, il n’est plus question d’étoiles. Les critiques classent les restaurants par toques, attribuées aux restaurants obtenant une note entre 12 (1 toque) et 19/20 (5 toques). Depuis 2019, un certain nombre de grands chefs ont été soustraits à la pression de la note : un statut d’« intouchable » a été créé. Les cuisiniers ont désormais leur panthéon ! 

Le Collège Culinaire de France, quand les chefs font leur loi 

Face aux distinctions publiques ou aux guides privés, le Collège Culinaire de France revendique une farouche indépendance. Mis sur pied en 2011, il part d’un constat partagé par une quinzaine de grands chefs dont Paul Bocuse et Thierry Marx : le déclin des pratiques artisanales dans les cuisines françaises. Aujourd’hui rejoints par plus de 3000 professionnels, ils défendent une restauration et une production artisanales. Encouragée par son succès, la communauté a effectivement ouvert ses portes aux producteurs artisanaux. En signant la charte, ils reçoivent le titre de « Producteur-Artisan de Qualité », et les restaurateurs celui de « Restaurant de Qualité ». Comme les « Maître-Restaurateur », ces titres sont identifiables par une plaque ovale. En lieu et place du R tricolore, le Collège arbore un C fait de petites casseroles. 

Pour recevoir cette plaque, ni audit ni dossier administratif. Le formulaire à remplir en ligne est examiné par les membres référents de l’association. Les fondateurs, réunis mensuellement, statuent ensuite sur cette adhésion. Après acceptation, un café d’intégration est organisé avec le nouveau membre, qui peut aussi user des éléments de communication dès sa notification d’adhésion. Entièrement autofinancée, l’association compte sur l’abonnement mensuel de ses membres : 36€ par mois sont demandés aux professionnels. 

Grâce à la complémentarité entre restaurateurs et producteurs, le réseau du Collège offre des opportunités commerciales à chaque membre. La communauté monte aussi ses propres événements à travers la France. Avec la proposition « Cuisine ton panier », les Marchés Complices permettent de promouvoir sa cuisine hors les murs. Dîners et rencontres complices complètent cette offre événementielle. Côté professionnel, les rencontres annuelles et thématiques promettent de resserrent les liens entre « Artisans Militants de la Qualité ».

Rejoindre le collège culinaire de France.

FIG, Greenfood, Ecotable, la famille des labels verts

Volontairement distincts des reconnaissances traditionnelles, les labels verts se focalisent sur l’engagement écologique de l’établissement. Si les systèmes de notation varient, la reconnaissance aussi ! 

Vous rêvez de visibilité en ligne ? En apparaissant sur de grands sites de recherches comme The Fork, Mapster ou Etiquettable, le label Food Index for Good (FIG) promet à ses restaurateurs adhérents un référencement de premier choix. Pour arborer le badge FIG, un examen complet des pratiques écologiques du restaurant est réalisé par l’équipe. Facturée 250€, ce diagnostic personnalisé comprend un entretien et un examen des factures de l’établissement, dans un délai d’une à deux semaines. En cas de refus, vous repartirez avec les conseils sur-mesure pour améliorer votre score ! Deux conditions avant de vous lancer : proposer une entrée et un plat végétariens et trier les déchets du restaurant. L’audit est ensuite renouvelé chaque année selon une logique de progression continue. 

Comment devenir un restaurant FiG.

Spécialisée dans l’accompagnement à la transition écologique des restaurants, l’entreprise Ecotable a elle aussi monté son barème d’écoresponsabilité. 1,2 ou 3 macarons, le classement varie en fonction des pratiques mises en place : transparence de la carte, approvisionnement bio, origine et impact carbone des viandes… En découle un score sur 100 récompensé à partir de 60. Pour rejoindre les quelques 150 restaurateurs écoresponsables, l’établissement doit s’acquitter des 500€ de cotisations annuelles. L’entreprise Ecotable met aussi à disposition de ses adhérents un annuaire de prestataires et fournisseurs écoresponsables sur sa plateforme Impact. Je suis d’ailleurs référencée sur cette plateforme en tant que graphiste éco-responsable.

Obtenir le label écotable.

Plus exigeant que son concurrent Ecotable, le label Green Food accompagne les restaurateurs en quête de performance écologique. Cette plateforme met l’accent sur l’approvisionnement de l’établissement, en repérant les producteurs bio et locaux, qui doivent représenter un minimum de 30% des matières premières travaillées. Sous réserve d’une révision annuelle de 450€, les tenants du titre peuvent utiliser le label dans leur communication.

Obtenir le label Green Food. 

Les critères écologiques gagnent même le guide Michelin ! Son « étoile verte » est décernée aux restaurants conciliant écologie et gastronomie. Si les reconnaissances publiques tardent à émerger de leur côté, un travail d’harmonisation est en cours à l’échelle européenne. Les prochaines années verront sûrement l’émergence d’un label écoresponsable partagé.

Mais quel que soit les points forts de votre entreprise culinaire, il existe sûrement une récompense pour votre travail !

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L’article Distinctions culinaire, labels et récompenses est apparu en premier sur Audrey Lorel.

Retrouvez son travail sur Instagram, sur facebook et sur son site internet.

Quel est ton parcours professionnel ?

Emilie Laura : J’ai eu un parcours riche de rencontres et d’expériences diverses, qui bout à bout forment une base solide et cohérente pour le projet que je développe aujourd’hui.

J’ai commencé par une Mise à Niveau des Arts Appliqués puis un BTS communication visuelle en école d’arts appliqués à Paris ; J’ai poursuivi avec un DNAP (Diplôme national d’expression plastique) et un DNSEP (Diplôme national supérieur d’expression plastique) en design graphique à l’ÉSAD d’Orléans. Je savais déjà que je voulais poursuivre en freelance, dans le graphisme comestible. J’avais déjà commencé à expérimenter et mettre au point mes premiers supports graphiques comestibles, et à tisser un réseau d’acteurs avant même ma sortie de l’école fin 2014.  

Au printemps 2015, je retourne m’installer à Paris où je décroche ma première résidence artistique à La VillaBelleville. C’est une des expériences les plus incroyables que j’ai vécue. Je me sentais à ma place, j’y ai rencontré des personnes de domaines différents qui débordaient de talents (musique, sculpture, design, architecture…). J’avais une soif de créer et produire. J’ai participé à différents événements pour présenter et exposer mes productions (comestibles et non comestibles). Toutefois, cela ne suffit pas toujours. Surtout à Paris ! Après la VillaBelleville, j’ai eu trois autres résidences/ateliers qui m’ont permis de poursuivre mes expérimentations et mes projets graphiques. 

En 2017, je reprend mes études en cours du soir, en école d’horticulture et d’art du paysage. J’avais déjà un pied dans le milieu associatif de l’agriculture urbaine, mais cela ne me suffisait pas. Je valide mon diplôme de jardinier-paysagiste l’année suivante, tout en ayant assuré un emploi salarié et mes activités de freelance à côté. À la fin de cette année-là, j’étais à bout de souffle et j’avais mis entre parenthèse ma vie personnelle. J’ai hésité à tout arrêter, pensant m’être égarée. J’ai pris du temps pour moi et j’ai tout mis à plat pour retrouver un équilibre de vie plus sain. Je décide d’arrêter le job alimentaire et de me consacrer 100% à mon activité de freelance. Les choses s’éclaircissent peu à peu. Et ce qui reste toujours présent, – comme un phare – c’était le graphisme comestible !

Depuis le printemps 2020, je mets tout en œuvre pour mener à bien ce projet qui me passionnait tant, notamment en suivant une formation et en étant accompagnée par la BGE Parif pour la création de mon entreprise.

Quel est ton rapport à la nourriture ?

Emilie Laura : Dès l’enfance, j’ai développé plusieurs allergies respiratoires et alimentaires. L’alimentation fut pleine de contraintes pendant un temps (à la fois physique, psychologique et sociale). C’est quelque chose que j’ai du apprivoiser avec le temps, pour retrouver une santé et une vie sociale normales. Pour ne rien arranger, j’ai fait le choix de devenir végétarienne à la fin de l’adolescence. J’ai donc développé un rapport différent à mon environnement, et tout particulièrement à la cuisine et au végétal.

Je pense que mon projet trouve ses origines ici : faire en sorte que l’alimentation devienne un terrain de jeu créatif et expérimental, plutôt qu’un handicap ou une contrainte. Aujourd’hui j’adore expérimenter et mettre au point des recettes. La cuisine est un des moyens d’expression qui m’amuse le plus, après le dessin. Je suis aussi assez gourmande (mais c’est sûrement le cas de toutes les personnes qui travaillent de près ou de loin dans le domaine de la Food).

Quelle est l’histoire d’Éla Papiers ?  

Émilie Laura : Pendant la préparation de mon DNSEP, un grand nombre de mes projets graphiques tournaient déjà autour de la cuisine et du végétal. Alors un jour, j’ai eu envie d’aller plus loin : je ne voulais plus seulement produire une affiche en imageant un projet graphique culinaire, je voulais produire une affiche qui se mange ! L’aventure a commencé ainsi.

Pourquoi faire le choix d’un papier comestible
et pas « simplement » écologique et végétale ?

Émilie Laura : Parce que c’est plus amusant !

Quel impact souhaites-tu avoir avec ce projet ?  

Émilie Laura : Surprendre.
J’ai également à cœur de défendre des valeurs plus humaines, écologiques et durables. Mes papiers comestibles sont des supports qui racontent autre chose. J’ai beaucoup lu sur la sociologie de l’alimentation et le rapport intime que nous entretenons avec. Ce que nous ingérons nous transforme, de manière consciente et inconsciente. Cela nous fait réfléchir.

À travers mes créations, j’espère pouvoir infuser certaines questions et réflexions sur notre rapport à la nature. Cela guide tous les choix dans mon processus de création :
. Utiliser des produits frais et de saison uniquement
. Travailler avec des producteurs que j’aurai rencontrés
. Faire le choix de l’agriculture biologique
. Lutter contre le gaspillage alimentaire

Faire en sorte que l’alimentation devienne un terrain de jeu créatif et expérimental, plutôt qu’une contrainte.

Peux-tu partager des idées d’applications pour tes papiers et tes encres ?

Émilie Laura : Cartes de visite, cartes de vœux, cartes postales, cartes anniversaire, programme, invitation, gommettes, origami, packaging…

Où et comment élabores-tu tes recettes ?

Émilie Laura :Mes phases de recherches se font principalement chez moi, c’est plus simple en terme de logistique lorsque je souhaite expérimenter de nouvelles idées et mettre au point mes produits.

Pour mes prestations professionnelles, je loue ou sous-loue un laboratoire culinaire. Je recherche d’ailleurs activement un commerçant philanthrope, prêt à me sous-louer sa cuisine à tout petit prix contre un échange de services par exemple. Le temps que je finalise ma création d’entreprise et m’installe dans mon propre laboratoire.

Combien as-tu de « références » papiers à ton catalogue ?

Émilie Laura : J’ai deux références de papiers à proprement parler.
En revanche, il y a de nombreuses déclinaisons pour chacun : les saveurs et couleurs varient au fil des saisons. Il est également possible de travailler directement dans la matière (pour des motifs et effets. Marbré notamment).

Je souhaite l’enrichir autant que possible. Mais la mise au point d’un nouveau papier peut être longue. Je travaille depuis quelques temps sur la création d’un papier blanc ou crème, qui serait utilisable en origami. Pas simple !

Le fait de ne travailler qu’avec des produits naturels et d’origine végétale peut contraindre au départ. Cela nécessite beaucoup de recherches, de loupés, mais c’est aussi très enrichissant.

Y-a-t-il des ingrédients que tu préfères travailler ?

Émilie Laura : J’ai peut-être une préférence pour les fruits d’été. La palette de cette saison m’offre beaucoup plus de possibilités.
Dans le travail, comme dans la vie, je ne consomme que des produits de saison. Je guette donc l’arrivée de chaque nouvelle saison avec enthousiasme.

Pourquoi as-tu choisi la sérigraphie ?

Émilie Laura :C’est une technique que j’affectionne et que j’ai découvert à l’école d’art. Elle offre un champ des possibles incroyable et permet d’expérimenter beaucoup plus (couleurs, textures, effets…), à moindre frais, sur tous types de supports et de manière autonome.

J’ai fabriqué mon premier kit de sérigraphie pendant mes études et je me suis formée seule pour être plus autonome dans mes projets graphiques. J’utilisais le karcher dans ma baignoire pour préparer les cadres, puis je réalisais les impressions dans mon salon. Le cadre d’impression était simplement fixé à une planche grâce à deux charnières, sur des tréteaux. J’utilisais même de la gouache pour mes impressions, car les encres de sérigraphie étaient trop onéreuses pour moi à l’époque. C’était de la débrouille étudiante, mais j’en garde de superbes souvenirs et projets !

Côté comestible, c’était la seule technique que j’avais sous la main et qui me semblait viable lorsque j’ai commencé mes expérimentations culinaires. J’ai découvert ensuite les imprimantes alimentaires, mais le rendu n’est pas le même. Avec la sérigraphie, chaque impression est unique car entièrement élaborée et imprimée à la main. C’est passionnant et un peu magique ! Il y a toujours une forme de surprise et de fierté une fois que l’on regarde le projet ou le produit fini.

Je souhaite éveiller les sens et les curiosités.

Comment crées-tu tes pigments comestibles ? 

Émilie Laura : Je crée mes pigments à partir de végétaux, de fruits et de légumes. Les parfums peuvent donc être très diversifiés.

Quelles sont les difficultés et les contraintes techniques auxquelles tu es confrontée ? 

Émilie Laura : Les principales contraintes et difficultés sont les réglementations propres au domaine alimentaire. Elles sont complètement légitimes, mais lourdes à porter lorsque l’on se lance dans l’entrepreneuriat et que l’on souhaite bien faire les choses.

Il y a tout d’abord la certification des créations. Il faut trouver un laboratoire compétent et spécialisé, afin d’établir avec lui un programme analytique microbiologique de tous les produits. La mise en place du programme peut prendre plusieurs mois.

Il y a ensuite l’étape emballage. Je me suis beaucoup questionnée pour trouver le point d’équilibre entre l’obligation d’emballer des produits alimentaires et la volonté de réduire nos déchets. Trouver des fournisseurs de papiers aptes au contact alimentaire m’a demandé pas mal de temps, car je souhaitais trouver des papiers esthétiques, qualitatifs, qui respectaient également mes valeurs écologiques.

Enfin, vient l’étape de création de mon propre laboratoire culinaire. Le marché est saturé à Paris et en petite couronne, donc l’obtention d’un bail commercial prend plusieurs mois. Mais je ne lâche rien et suis toujours aussi déterminée !

Quelles sont tes ambitions pour Éla Papier ?

Émilie Laura : Je souhaite éveiller les sens et les curiosités. Pour se faire, j’ai l’ambition de repenser nos usages du papier, des supports graphiques et des goodies, de créer une vraie filière artisanale, locale et zéro déchet.

Quel est le projet le plus surprenant sur lequel tu as travaillé ?

Émilie Laura : Pour le moment, la commande qui m’a peut-être le plus marquée est celle de 500 origamis en forme de coeur (250 à la banane, 250 à la fraise). C’est la première fois que l’on me commandait une quantité pareille. Cela a nécessité deux semaines de travail. La fabrication du papier et le travail du pli peuvent être un peu répétitifs, tout étant très méditatifs. J’étais presque triste de m’en séparer. Mais le projet fut une réussite et la réception du public à la hauteur de mon investissement.

Quel serait ton projet / client idéal ?

Émilie Laura : Je rêve de produire une exposition entièrement comestible. C’est un projet déjà pensé et écrit, prêt à être mis en œuvre (je le garde donc un peu secret). Il ne manque plus que la bonne occasion se présente et le lieu pour le réaliser. 

Peux-tu donner un ordre de prix
pour tes impressions sur papier comestible ?

Émilie Laura : Malgré toutes les contraintes techniques et le côté innovant de mes produits, je souhaite qu’ils soient le plus abordables possibles. J’estime que le beau et le bon ne devraient pas toujours être des produits de luxe ou une niche.

La première gamme de cartes de visite sera à un peu moins de 100 euros pour 100 exemplaires. Cela peut déjà représenter beaucoup selon les personnes et profils de projets. 

Combien de temps en amont faut-il te contacter
pour un projet d’impression sur papier comestible ?  

Émilie Laura : Tout dépend du projet, des quantités et de mon planning à ce moment là ! Mais plus tôt nous pouvons échanger sur le projet, meilleurs seront le suivi et la réalisation. J’aime avoir le temps de discuter du projet en lui-même avec un client (ses envies, ses besoins, ses contraintes), pour pouvoir faire des recherches et des tests en cas de création sur mesure.

Que préfères-tu dans ce métier ?

Émilie Laura : C’est la phase de recherches et d’expérimentations qui me font le plus vibrer. L’aspect artisanal et fait main. Je suis une graphiste heureuse, mais j’ai profondément besoin de créer avec mes mains. Essayer, louper, réfléchir, retenter, trouver… Je ne peux en aucun cas passer une semaine juste derrière mon ordinateur. J’ai besoin d’être en contact avec la matière et le vivant. 

As-tu une recommandation food à faire
ou une découverte culinaire à partager ?

Émilie Laura : Je suis une grande fan des galettes bretonnes et des tartes ! Ces deux types de plat offrent énormément de possibilités et de déclinaisons, une palette de saveurs quasi infinie côté sucré et salé.

En 2017, je suis arrivée première ex aequo à un concours de sérigraphie sur crêpes. Le premier prix était une résidence artistique, le second une krampouz professionnelle. Au regard de mes activités professionnelles et de mes intérêts personnels, le jury avait finalement décidé de m’accorder le second prix. J’étais conquise. Donc une recommandation : créez et mangez des galettes et des tartes  !

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Mais depuis quelques années, il existe la solution idéale pour tous les gourmands qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs, avec l’effet surprise en plus ! J’avais déjà vu passer l’info ici et là, comme beaucoup, mais je n’avais encore jamais eu l’occasion de tester l’une de ces box gourmandes. Et c’est comme cadeau de mariage que des amis nous ont offert un abonnement au Petit Ballon, la box qui vous fait découvrir les vins autrement, de façon simple, ludique et innovante.

C’est Noël tous les mois !

Mais si, c’est sur, vous en avez déjà entendu parlé ! Apparu aux États-Unis en 2010, le phénomène des «box» par abonnement connaît un essor fulgurant en France ces dernières années. Le concept est simple : Vous recevez chaque mois directement chez vous une jolie boîte avec un assortiment de produits «surprises». Tous secteurs confondu, il en existerait aujourd’hui près de 300. Mais les box semblent avoir encore de beaux jours devant elles car seulement 26% des Français connaîtraient leur existence et 3/4 des abonnés seraient des femmes. Il resteraient donc de nombreux clients potentiels à cibler.

Vous êtes producteur et vous êtes convaincu de la qualité et l’originalité de votre produit ? Il peut être intéressant de vous manifester auprès de ces box qui pourraient distribuer vos produits et lui offrir une grande visibilité. Vous êtes commerçant ? Il est peut-être temps de vous familiariser avec cette nouvelle tendance de consommation et de proposer à vos clients votre propre box ?

Choisir sa box gourmande

Les box gourmandes surfent sur l’intérêt grandissant des français pour la cuisine. Produits rares et épicerie fine, produits étrangers, produits régionaux, bio, vegan, vins, bières, thé, café…  dans ce domaine, la liste est longue et le choix difficile ! Voici ma sélection des box à tester !

LES BOX RÉFÉRENCES

Gourmibox / La plus engagée

Gourmibox vous fait découvrir chaque mois entre 5 et 7 produits d’épicerie fine de grande qualité accompagnés de fiches-recettes. Insolite, de start-up ou du bout du monde, les produits qu’ils dénichent sont difficiles à trouver au quotidien.

Le + : Gourmibox s’engage à planter un arbre à chaque nouvel abonné !
Le prix : 29,90€ / mois.

La bonne box / La plus complète

Recevez chaque mois, autour d’une thématique, une sélection de 5 à 7 produits d’exception finement choisis chez les meilleurs producteurs de France et d’ailleurs, accompagnée de jolies surprises et de délicieuses recettes pour pimenter votre quotidien & ravir vos papilles !

Edit : La Bonne Box, c’est fini. La box d’épicerie fine met fin à l’aventure avec son coffret de juillet, consacré à la Grèce. Après quatre ans d’existence, La Bonne Box cède donc la place à Illico Fresco, le nouveau projet de l’équipe.

Les box made in France

La Gourmet Box / La plus terroir

C’est la Box du terroir français et de ses petits producteurs : Chaque mois, l’abonné reçoit un élégant coffret gourmet autour d’un nouveau terroir à travers la dégustation d’un vin et de produits artisanaux d’une région française particulière pour un accord mets & vins réussi.
Le + : Chaque mois et de manière aléatoire dans quelques-unes des Box, une nuitée offerte pour deux personnes dans une chambre d’hôte d’exception.
Le prix : 58€ / mois.

Et aussi : Made in France Box pour 24€ / mois.

Bonjour French Food / Pour les expatriés

Votre rendez-vous gourmet avec la France : 5 à 7 produits surprises, idéal pour les expats en manque de produits français ou les curieux qui souhaitent découvrir la France autrement, qu’ils soient français ou étrangers.
Le + : Dans chaque colis, un magazine en français et anglais avec les producteurs sélectionnés, l’actu food, les start-up françaises et toutes les initiatives qui contribuent à l’élan made in France.
Le prix : 29€ / mois.

Et aussi : Bleu Blanc Box pour 29,90€/mois, Les délices Français pour 29,90€/mois.

LES BOX RÉGIONALES & étrangères

Penn Ar Box / La plus bretonne

Penn ar Box, c’est votre concentré de Bretagne. Avec Penn ar Box, recevez tous les mois une box originale et authentique, que vous soyez en Bretagne, en France ou à l’autre bout du Monde. Nommée la box du plaisir, elle contient 5 à 6 produits sélectionnés auprès d’artisans bretons.
Le + : Le menhir amplificateur de son pour smartphone fabriqué grâce au carton de la box !
Le prix : à partir de 29,90€/mois.

Et aussi : Perigood pour 39€/mois, La Food box en vadrouille pour 35€/mois, La Box des petites cocottes pour 36,90 €/mois.

Kitchen Trotter/ Pour les voyageurs

Kitchen Trotter vous permet de voyager tous les mois, à petit prix, et sans quitter votre cuisine ! Un mois au pays des chapeaux coniques, un autre au pays de la samba, le tour du monde est à portée de clic ! Elle est pas belle la vie ?
Le + : Une belle box qui réussit à nous faire voyager sans bouger de la maison. Des produits de qualité, et une présentation au top !
Le prix : 29,90€ / mois.

Et aussi : Closer to the World pour 39,90€/mois, La Dolce Vita pour 29,90€/mois, La Box Voyageuse pour 25€/mois.

Les box à thème

Vegobox / La plus vegan

Vegobox a pour but de permettre à chacun en Europe de découvrir entre 7 et 8 produits vegan chaque mois. Un concept idéal pour ceux qui vivent dans de petites villes avec peu de choix. Et parfois, il y a des échantillons bonus.
Le + : Chaque box contient également une recette utilisant souvent l’un des produits de la boîte.
Le prix : à partir de 24,99€/mois.

Et aussi : VeggieTribe pour 30,90€/mois, The Green Family pour 32,90€/mois, Gluten Box pour 26€/mois.

Fromages & affinités / 100% fromages

Sans aucune doute, Fromages & Affinités vous offre une expérience unique pour (re-)découvrir la richesse fromagère française.
Le + : Accompagné d’accords et de conseils, vous apprendrez tout en faisant plaisir à vos papilles.
Le prix : 29,90€ / mois.

Et aussi : Les nouveaux fromages pour 19,90€/mois, La boite du fromager pour 22,90€/mois, Tentation Fromages pour 29,90€/mois, La Cave à fromages à partir de  29,90€/mois.

L’heure du gouter / La plus bio

L’Heure du Goûter, ce sont des boxs composées de 5 à 6 produits originaux et gourmands issus de l’agriculture biologique pour les pauses sucrées ! Des biscuits, des gâteaux, des jus de fruits, du thé, des fruits secs ou encore des snacks, vous trouverez ici tout ce qu’il vous faut pour vous régaler avec de bons produits 100% BIO.
Le + : Un accessoire pratique pour conserver un « souvenir » de la box.
Le prix : à partir de 24,99€/mois.

Et aussi : Biscibox pour 16,50€/mois, Gula pour 16,90€/mois, Paléo toi-même pour 15€/mois.

La petite tranche / Pour amateurs de charcuterie

Recevez chaque mois la meilleure charcuterie sélectionnée auprès de petits producteurs partenaires. Laissez-vous surprendre par des coffrets regroupant des pièces d’exception de saucissons, de magrets de canard fumés, de noix de jambon et d’autres étonnants trésors de notre terroir !
Le + : Pour garder toute la fraicheur de la charcuterie, chaque produit est sous vide.
Le prix : 29,90€ / mois.

Et aussi : My Saucisson pour 35€/mois, La boite apéro pour 39€/mois.

Envouthé / La plus soignée

Envouthé s’impose comme le Chasseur de Thé qui répond aux attentes de chacun : connaisseur ou non, l’important pour la marque, c’est que chacun soit libre de déguster un bon thé !
Le + : Le soin apporté au packaging, le choix et la qualité des thés, la surprise vraiment raffinée, le petit carnet de dégustation..
Le prix : à partir de 19,90€/mois.

Et aussi : La Thé Box pour 21,90€/mois, Colors of tea pour 9,90€/mois, Chic des plantes pour 14,90€/mois, Javry à partir de 7,90€/mois, Yumi dès 39€/mois.

Le petit ballon / Pour amateurs de vins

Une box qui propose des produits de qualité et des conseils et astuces de dégustation et de conservation précieux. Une des références du domaine pour découvrir les vins autrement, de façon simple, ludique et innovante.
Le + : La présentation bucolique et bonne franquette ; l’humour et le graphisme du journal et les conseils de dégustation et de conservation.
Le prix : 19,90€ / mois.

Et aussi : Mets Vins dès 25,90€/mois, Trois fois vins dès 24,90€/mois, Hops & Beer pour 19,90€/mois, Une petite mousse dès 24,80€/mois.

Les box toutes fraîches

Les commis / La plus fraîche

Les Commis vous apportent l’inspiration pour cuisiner chaque semaine 4 nouvelles recettes de plats bons et sains. Ils font les courses pour vous et vous livrent les meilleurs produits frais dans les bonnes quantités pour réduire le gâchis.
Le + : Le carton est isotherme et contient un plaque de glace pour garder les ingrédients frais jusqu’au retour à la maison.
Le prix : à partir de 48€/mois.

Le chef en box / Pour les pâtissiers !

C’est la première box entièrement dédiée à la pâtisserie ! En effet chaque mois tu recevras une fiche recette, des ingrédients secs pesés, un tutoriel vidéo et des astuces de chefs ! Épatez et régalez vos proches avec les secrets les plus gardés des meilleurs chefs pâtissiers !
Le + : Des ustensiles utiles au bon processus de la recette sont inclus dans votre box.
Le prix : 19,90€ / mois.

Et aussi : Qui Toque à partir 59€/mois, Simple & bon à partir de 19€/mois, Foodette à partir de 48€/mois, Moi Chef à partir de 39,90€/mois, Rutabago à partir de 38€/mois.

LES 5 COMMANDEMENTS DES BOX GOURMANDES

n°1 / La surprise, tu promettras

Ici, pas de produits qui répondent à un réel besoin : le succès des box s’explique surtout par le plaisir de la découverte des consommateurs, quelque chose d’agréable à ouvrir dans sa boite aux lettres à côté des factures ! Le but ? Étonner, surprendre, faire plaisir… il s’agit aussi de vivre une expérience culinaire, avec des produits innovants et surprenants.

n°2 / L’envie, tu susciteras

« Qu’est-ce qu’on gagnerait à proposer les mêmes produits ? interroge Julia Roubaud, chez Envouthé. On aurait un pot-pourri. Là, on a une collection, il y a un intérêt pour le consommateur à acquérir toutes les boîtes. » La seule chose qui pourrait entamer le succès d’une box, c’est la déception. Il ne suffit pas de mettre des produits dans un carton, mais d’être un prescripteur de tendances… 

n°3 / Pédagogue, tu seras

Pour valoriser l’expérience, le choix des produits et des fabricants, nombre de box réalisent un magazine ou un petit leaflet, avec des recettes, de la documentation sur l’origine des produits, les modes de fabrication, les ingrédients etc. Avec ce document, Le Petit Ballon a pour ambition de former ses clients à la dégustation et d’éduquer les novices aux rudiments du vin.

n°4 / Ta sélection, tu peaufineras

Pour multiplier les références originales et variées, les box s’entourent de « dénicheurs » professionnels, bloggeurs et partenaires chargés de repérer les produits susceptibles de correspondre parfaitement aux envies de leurs abonnés. Et le concept ne cesse de susciter l’intérêt des marques : être sélectionné dans une « box » permet de faire découvrir son produit à une cible forcément réceptive, puisque le colis correspond à un vrai centre d’intérêt.

n°5 / La fidélité, tu viseras

Il existe deux catégories d’abonnés : ceux qui s’abonnent pour eux-même et ceux qui les offrent à leurs proches. « Beaucoup de gens rentrent par le cadeau et deviennent ensuite abonnés. La qualité des produits est le premier outil de fidélisation », explique Le Petit Ballon. Lorsque l’abonné est satisfait du contenu de sa box, il va s’inscrire peu à peu dans une logique d’achat global et étendre naturellement ses achats à d’autres produits proposés par le site. Quand la box est prolongée d’un site e-commerce, le potentiel de croissance est fort pour l’entreprise qui offrent des conditions d’achat préférentielles à ses abonnés.

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Ces Histoires d’Hommes et de Femmes…

Au milieu des allées, je tends l’oreille. Avant de passer commande, ici et là, on cherche à connaître la genèse et l’histoire des Hommes et des Femmes qui se cachent derrière les produits. Un véritable argument de vente dont l’épicier pourra user à son tour auprès de ses clients. Par exemple, quand on demande à Serge pourquoi il a confectionné le premier snacking bio français, il répond tout simplement que c’est « une envie de parent » qui ne veut plus voir son ado de fils se gaver de barres chocolatées « pleines de saloperies ».
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Du coup, j’en ai profité moi aussi pour interroger ces artisans passionnés et passionnants sur leur rapport à l’image et les enjeux commerciaux d’un packaging réussi. Ce que j’ai retenu ?  C’est que les consommateurs sont de plus en plus en recherche de produits sains, beaux et bons, respectueux des producteurs et de la Terre. Alors quand c’est le cas, foncez et communiquez-le à travers votre identité visuelle. L’origine, la fabrication, votre savoir-faire… autant de valeurs à mettre en évidence dans votre image de marque et à décliner sur toute votre charte graphique.
Pour Secrets de famille, la conserverie artisanale des deux « frangines », la charte graphique girly un point décalée incarne leur talent à faire redécouvrir des recettes oubliées toutes rajeunies ! Attendez de goûter leur pâté de cochonne.

La passion du beau et du bon

En soignant le packaging avec raffinement, vous affirmez votre positionnement haut de gamme et vous faites la promesse d’offrir une expérience gustative de qualité, la promesse que le produit à l’intérieur est aussi bon que l’extérieur est beau. Chez Gramm’s, les « french pop-corn », on me confie d’ailleurs que c’est leur packaging qui leur a ouvert les portes des épiceries de luxe, comme La Grande Epicerie, les Galerie Lafayette… Sans compter que dans le classement des cadeaux à offrir, le cadeau gourmand arrive en seconde position derrière les fleurs et six Français sur dix affirment même que l’emballage est aussi important que le produit lui-même (Etude Opinion Way, Mars 2015). Ils veulent avoir plaisir à l’offrir, comme un bel objet, dont ils pourront à leur tour raconter fièrement l’histoire.

Si on veut attirer sur le bon goût, il faut attirer sur le beau visuel. Car on achète d’abord avec les yeux. Puis si le produit est bon, le client revient.

Le visuel, c’est la première rencontre, et comme dans toute relation commerciale, c’est la première impression qui compte. Avec un beau visuel, ludique et qualitatif, vous avez surtout l’assurance de vous démarquer et d’être facilement identifiable dans un rayon, noyé dans une quantité de produits similaires. Se démarquer, c’est bien l’une des motivations principales de ces artisans lorsqu’ils décident d’investir dans leur image de marque. Et l’on sait qu’un consommateur passera plus de temps à regarder un emballage qui le séduit visuellement pendant son parcours d’achat. Pour Sylvain de La Chanteracoise – considéré comme le dernier artisan biscottier du pays –, cela s’est vérifié. Avoir modifié le design de ses packagings et décliné ses spécialités sous toute une gamme colorée a propulser ses ventes et son chiffre d’affaire. En plus de gagner en présence en rayon, le nouveau design visiblement plus appétent, a sans aucun doute joué un rôle essentiel dans l’acte d’achat.

Mes coups de cœur graphiques et culinaires du Salon de l’Épicerie fine

Confiture Parisienne

La Confiture parisienne est née de la rencontre de deux passionnées. Laura, une passionnée de goûts nouveaux par ailleurs fondatrice d’un restaurant berlinois. Et Nadège, une passionnée de céramique et d’histoire culinaire. De cette rencontre autour d’un goûter nait l’idée de créer une confiture exceptionnelle avec un emballage aussi beau que son contenant serait bon.

Sicera

Après un parcours éloigné de l’agriculture, Paul reprend aux côtés de son oncle Hervé la tradition familiale de production de cidres. Après de nombreux voyages et face à un monde qui se standardise, Paul prend le parti de défendre leur particularité, leur production et leur savoir-faire, avec pour objectif de proposer des cidres différents, plus fruités, fins et légers.

Miel et Miels

Depuis 1958, ces orfèvres du miel ont décidé de se réunir en coopérative pour protéger le fruit de leurs efforts communs. Autour des mêmes engagements pour la qualité et le respect de la Nature, ils sont fiers de partager leur passion des abeilles et du miel et de garantir aux gourmands le meilleur, de la ruche au pot !

L’autre Thé

Début des années 2000, Arnaud découvre la subtilité et la délicatesse des thés asiatiques. Il revient en France et décide de créer L’Autre Thé avec pour ambition de vous faire découvrir le vrai goût du thé, où chaque dégustation est un voyage singulier à la rencontre des saveurs du thé de grande qualité.

Gramm’s

Subtil mélange entre inspiration américaine et culture culinaire française. Cette volonté a trouvé son aboutissement dans l’élaboration d’une recette unique permettant d’obtenir un produit authentiquement sain, à la douce saveur du caramel au beurre relevé d’une pointe de sel, et à ses différentes déclinaisons.

L’Acibulée

Saint-Fernan, c’est le cidre revisité pour vous offrir une nouvelle boisson ultra-rafraichissante, peu alcoolisée et faible en calories à déguster dès l’apéritif. Avec la gamme L’acibulée, Saint-Fernan donne du pep’s aux cidre et poiré traditionnels en respectant un savoir-faire ancestral et une matière première noble issue de notre pays.

Terres de café

Terres de Café sélectionne et torréfie les plus beaux cafés du monde, dans une vision fine et contemporaine, « à la française », fondée sur la richesse et la connaissance des terroirs, le respect du produit, la fraicheur et le goût pour un plaisir intense à chaque tasse. Ces trois petits singes de la sagesse – inspirés des singes éthiopiens friands de cerises de café – veillent à ce que l’esprit demeure.

Chez ce cher serge

Serge, c’est un bon français, fier de ses origines, de son pays et de son terroir ! Alors évidemment, il a voulu une marque « made in france » qui propose une gamme originale et ludique de dix produits, pour pallier aux « trop gras, trop sucrés, trop salés ». Avec ces recettes connues revisitées, c’est l’assurance de manger plus sain, à partir de produits goûtus, naturels et bien de chez nous !

Secrets de famille

Poussées par le désir de valoriser les couleurs bretonnes, de promouvoir la richesse des produits issus de la terre, Sarah et Sandra puisent leur inspiration de leur terroir, en rajeunissant et en réinventant la gastronomie bretonne. Elles sélectionnent rigoureusement des matières premières nobles pour vous proposer des conserves originales, innovantes et audacieuses.

Joe & Avrels

Riches de leurs cultures et de leurs diverses expériences autour du globe, Nathalie, Stéphanie et Paulina créent en 2016 Joe&Avrels, épicerie fine haut de gamme, en référence à une Afrique chic et moderne loin des clichés habituels. Elles ont à cœur de valoriser la richesse de la gastronomie africaine et de promouvoir l’authenticité de produits fins, naturels et originaux.

Le Baume de Bouteville

C’est en Charente, au coeur du vignoble de Cognac que Le Baume de Bouteville est né. Son vieillissement pendant un minimum de 3 ans en fûts de chêne ayant contenu de l’eau-de-vie régionale, lui confère une saveur douce, plus légère et moins acide qu’un vinaigre. Sa production artisanale dans le petit village de Bouteville lui assure son authenticité et sa spécificité.

À l’Olivier

Grands crus d’huile d’olive vierge extra, délicatement et naturellement aromatisées et vinaigres gourmands, la Collection 1822 est une gamme de produits d’exception, reflet d’une expérience séculaire. C’est en 1822, au cœur de Paris, que Monsieur Popelin, alors pharmacien et visionnaire, installe son échoppe dédiée à l’huile d’olive, convaincu que l’or vert est un élixir.

Libeluile

« Poucette », la mère d’Armelle était une passionnée de cuisine et gourmande de bons produits. Elle lui a laissé en héritage les plus beaux souvenirs olfactifs et papillaires, goût d’une enfance faite de grandes tablées joyeuses et de plats fumant. Armelle a mis tous ses souvenirs dans ses bouteilles colorées.

Perles de saveurs

À Rosporden, Finistère, la petite entreprise Algues de Bretagne vient d’inventer des perles de saveur à base d’algues. Le résultat : une petite boule transparente, prête à l’emploi, qui craque sous la dent et qui dégage dans les papilles des goûts au citron, aux huîtres, au wasabi, aux truffes, au caramel…Une prouesse gardée secrète.

Spoiler : J’ai aussi découvert de très beaux calendriers de l’avent gourmands… mais je vous en parlerais plus tard ! Une chose est sûre, le plus dur sera de choisir !

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