La brasserie Henderson s’est fait une spécialité de transformer ses bouteilles de bière en véritables objets de collection. Étiquettes personnalisées, papier texturé et petites séries font le succès de cette marque de bière canadienne. Chaque mois, la brasserie canadienne Henderson sort une nouvelle bière en édition limitée : « The ides of… (April, May, June) » etc. Plus qu’un simple emballage jetable en verre, la bouteille devient objet de collection que l’on prend plaisir à conserver et réutiliser au quotidien.

Sortez du lot !

Lorsque nous avons le choix entre deux produits au même prix, nous choisissons donc presque toujours celui qui a l’emballage le plus séduisant. Pourquoi donc ne pas surprendre vos clients avec un design à la fois fun et original ? À une époque d’audace créative, les marques n’hésitent pas à jouer avec les possibilités. En sortant des terrains battus, elles surprennent et satisfont une clientèle qui aiment se faire surprendre !

Tous ces exemples dessinent les contours des nouvelles tendances packaging. Celles-ci impliquent de reconsidérer son emballage pour se conformer davantage aux attentes des consommateurs. Désormais biodégradable, connecté, simplifié ou adapté au E-commerce, il n’a pas fini de nous surprendre. En 2020, attendez-vous donc à voir des emballages plus originaux les uns que les autres. Notez également que ceux dont on se souvient le plus sont ceux qui peuvent être utilisés autrement que comme un emballage et/ou que les influenceurs et internautes prennent plaisir à partager sur les réseaux sociaux. Maintenant, à vous de décider quelle stratégie s’adapterait le mieux à votre packaging !

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Les tendances food dans les assiettes en 2020

La cuisine de l’essentiel, un retour aux sources

Elle signifie un retour à « la simplicité alimentaire » où le produit est brut, cru ou juste travaillé à la braise, etc. Le raw-food traduit le désir de retrouver les goûts originels, les « vrais » et le souci de consommer des aliments le moins transformé possible. En plus, les aliments n’ayant subi aucune altération durant la cuisson garantissent souvent leurs qualités nutritionnelles.

Mais retourner aux origines, cela signifie aussi privilégier les produits locaux, du terroir et de saison. Le locavorisme observe une progression impressionnante ! À tel point que le local l’emportera sur le bio d’ici quelques années. Car les produits sont perçus comme plus goûteux et les consommateurs sont heureux de soutenir les producteurs avec qui ils ont le sentiment d’une plus grande proximité. Tout cela répond au besoin de mieux maîtriser l’origine de son alimentation.

Dans les restaurants, cela se traduit par des cartes de plus en plus courtes, un constat qui date déjà de plusieurs années. Côté boulangerie, cela s’exprime dans le choix des matières premières : Nouvelles variétés de céréales locales (comme le seigle et l’orge), et blés anciens (comme le teff, le blé dur et l’épeautre), les boulangers sont de plus en plus nombreux à utiliser ces anciennes variétés de grains, qui produisent un gluten de différente qualité, plus digeste que celui du blé moderne. On sonne donc le retour du bon pain avec des blés anciens, des vrais levains et des céréales locales, biologiques et sans OGM.

Une alimentation saine et naturelle

Si cela s’applique à tous les aspects de notre vie, la demande de produits bio et d’ingrédients naturels se vérifie encore plus en ce qui concerne notre alimentation. Les consommateurs expriment aujourd’hui un rejet des aliments transformés, pleins de colorants et d’agents de conservation. Ce besoin contribue à l’essor d’une l’agriculture urbaine avec des ingrédients hyperlocaux cultivés et cueillis en ville.

Les chefs en sont conscient avec la création de plus en plus fréquente de jardins potagers au sein même des restaurants. De cette manière, ils offrent la possibilité de savourer un repas bio, avec des ingrédients 100% frais et on ne peut plus locaux. Mais ce n’est pas l’apanage des chefs. La passion jardinage s’est répandue comme une traînée de poudre chez les milléniaux. Jardins en pots sur le balcon, jardins sur le toit, jardins communautaires : Instagram déborde de fières récoltes de légumes et de fruits de saison. C’est dorénavant IN de faire pousser ce qu’on mange. En le faisant pousser nous-mêmes, on sait ce qui se retrouve dans son assiette et d’où ça vient, et on se reconnecte avec la nature. Une nourriture plus saine pour le corps, pour l’esprit et pour la planète donc.

Le zéro déchet ou « l’anti-gaspi »

Avec plus de 63% des ménages qui gaspillent de la nourriture, la réduction du gaspillage alimentaire devient une grande priorité et sans aucun doute l’une des grandes tendances gastronomiques en 2020. Il s’agit de la réutilisation des restes d’ingrédients dans de nouvelles recettes ou préparations, avec l’objectif de consommer de manière consciencieuse, en recyclant et en optimisant la durée de vie de chaque aliment. On conservera donc les pelures de légumes et de fruits qui pourront servir de base à la création de sauces, les tiges de légumes utilisées pour faire des soupes ou des purées ou encore des fruits transformés en zeste, en jus, déshydraté, bouilli ou infusé. Rien ne se jette, tout se transforme ! Pour réutiliser les aliments et conserver les produits frais plus longtemps, les consommateurs chercheront aussi du côté de la technologie pour les aider dans leurs efforts.

Minimiser les déchets

Minimiser les déchets et protéger l’environnement font partie des préoccupations de plus en plus présentes chez les chefs qui utilisent leur voix pour mener des campagnes.En témoigne aussi cette nouvelle distinction attribuée par le guide Michelin pour cette promotion 2020 : Une fleur verte « Gastronomie durable » à 50 tables ayant une démarche green ! On peut évoquer entre autre les campagnes pour défendre les fruits moches, les campagnes de collecte de déchets festifs de Massimo Bottura (la cuisine est un acte d’amour), des restaurants spécialisés dans les déchets de cuisine (Silo), des chefs comme Dominique Crenn qui laissent tomber la viande (qui représente 20 % de tous les déchets) de leurs menus, Alexandre Silva de Loco utilise les déchets comme innovation ou encore la boucherie de poissons du chef Josh Niland. Même les cocktails s’y mettent avec « Trash Tiki » qui utilise des déchets alimentaires, des pelures et des ingrédients comme la pulpe de pomme et la peau d’orange.

Le retour du plat unique

En 2020, ça va mijoter sévère avec le retour du plat unique au menu et les assiettes à partager en famille. Pour le plaisir de se retrouver chez les uns et chez les autres autour d’un plat d’enfance. Le pot-au-feu, le couscous, etc. la part belle est faite aux recettes de nos grands-mères, avec des ingrédients qui racontent des histoires personnelles et partagées, sans chichi. L’acte de partager une assiette avec quelqu’un est tellement ancestral. Non seulement il encourage la conversation, mais il fait du repas un acte plus communautaire.

Le nouveau « fast » food

Le rythme effréné de la vie quotidienne ne permet pas toujours de passer beaucoup de temps en cuisine. Entre la multiplication des concepts de livraison à domicile et une offre croissante de « catch and go », ces distributeurs d’aliments « prêts à consommer », les adeptes du fast food ont désormais à leur disposition des offres qui leur permettent de se nourrir vite, mais bien ! Ces distributeurs automatiques proposent aujourd’hui des produits bien faits, frais et sains. Quant à la livraison de nourriture, elle ne cesse de susciter un intérêt croissant. Les restaurants s’associent de plus en plus à des applications de services de livraison. Il est déjà possible de planifier un dîner sans sortir de la maison et sans passer des heures aux fourneaux. Ces deux tendances sont principalement adoptées par les milléniaux qui cherchent à manger avec qualité, mais sans y consacrer beaucoup de temps.

La mode du « low-alcool »

À une époque où chacun cherche à se faire du bien et à prendre soin de soi, les grosses beuveries et les cocktails avec dose de cheval n’attirent plus autant. Voici donc venu le temps des cocktails qui ne donnent pas mal au crâne, que l’on peut boire au soleil en plein après-midi. Des verres légers et désaltérants qui n’empêchent pas de reprendre le volant ensuite. Si symboliquement, la petite dose d’alcool qui reste permet de se relier au reste du groupe – pour ne pas passer pour le rabat-joie de service, l’alcool reste un très bon vecteur de saveurs. En garder une dose, même minime, permet des breuvages savoureux.

Le Dirty, le plaisir sans complexe

Et parce que l’humanité ne serait pas ce qu’elle est sans ses contradictions, on voit émerger le Dirty, en réaction à la montée fulgurante des mouvements healthy et aux antipodes de ses codes aseptisées (#Foodporn a atteint plus de 188 millions de publication Instagram en 2019). Même si la santé reste centrale dans notre rapport à l’alimentation, les consommateurs ne veulent pas avoir à renoncer totalement au plaisir. Et le Dirty, c’est ça, le plaisir de se faire plaisir, sans chichi, sans manière. C’est gourmand, on réinterprète la healthy food en remplacant le « trop peu » par le « toujours plus généreux ».

Les photos sont gourmandes, insolentes, dégoulinantes de sauce et de fromage et la vaisselle est dépareillée. La recherche de moments et d’occasions pour lâcher prise, s’écouter, ne pas se priver, se donner du plaisir va rester forte au cours des cinq prochaines années. Car la pression sociale et économique ressentie par de nombreux consommateurs les incite à trouver des sources de réconfort et l’alimentation est un domaine privilégié pour cela.

Cosméto-food et aliments intelligents

La cosméto-food c’est manger pour se faire du bien et se rendre beau ! Vous ne direz plus : « Qu’est ce que j’ai envie de manger ? » Mais plutôt : « Je suis un peu fatiguée, que devrais-je manger ? » Les consommateurs orientent de plus en plus leurs choix alimentaires en fonction de l’impact qu’ils auront sur le corps. Tout droit venue du japon, cette approche culinaire vise à mieux connaître ses besoins nutritionnels pour mieux répondre aux carences de notre organisme ! La «nutrigénomique» est une réalité : un test ADN qui fournit des recommandations diététiques personnalisées et des indications sur les aliments que nous devons manger.

On ne répond donc plus à une envie mais à un besoin ! Parce que selon cette approche, le contenu de nos assiettes serait en grande partie responsable de la beauté et de la santé de notre peau, nos cheveux et nos ongles. Si la nutri-cosmétique prend soin de notre beauté, les aliments nootropes s’occupent quant à eux de nos performances intellectuelles et de notre santé intérieure, qu’elle soit mentale ou émotionnelle. La mode santé ne peut pas non plus ignorer les aliments riches en probiotiques (du kombucha au miso, en passant par le Kéfir et le tempe) ou les Superaliments d’Afrique de l’Ouest (le moringa, l’hibiscus et la citronnelle, et ses substituts comme la farine de banane, le millet et la farine de chou-fleur). Et dans les faits, dès que l’on entend parler des bienfaits d’un ingrédient quelconque, cela se répand rapidement chez tout le monde et sa consommation augmente considérablement.

Des promesses un peu trop belles pour être vraies ?

Les actions positives de certaines plantes sont d’ores et déjà reconnues par l’Organisation mondiale de la santé. Notamment le ginseng, un stimulant intellectuel, ou encore le millepertuis, très apaisant. Mais les firmes internationales vont plus loin, en vendant des aliments marketés healthy et santé. Comme la marque sud-africaine Healthy Coffee Guy, qui propose un café Performance Enhancing Blend, boosteur de mémoire et de productivité.

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Ces Histoires d’Hommes et de Femmes…

Au milieu des allées, je tends l’oreille. Avant de passer commande, ici et là, on cherche à connaître la genèse et l’histoire des Hommes et des Femmes qui se cachent derrière les produits. Un véritable argument de vente dont l’épicier pourra user à son tour auprès de ses clients. Par exemple, quand on demande à Serge pourquoi il a confectionné le premier snacking bio français, il répond tout simplement que c’est « une envie de parent » qui ne veut plus voir son ado de fils se gaver de barres chocolatées « pleines de saloperies ».
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Du coup, j’en ai profité moi aussi pour interroger ces artisans passionnés et passionnants sur leur rapport à l’image et les enjeux commerciaux d’un packaging réussi. Ce que j’ai retenu ?  C’est que les consommateurs sont de plus en plus en recherche de produits sains, beaux et bons, respectueux des producteurs et de la Terre. Alors quand c’est le cas, foncez et communiquez-le à travers votre identité visuelle. L’origine, la fabrication, votre savoir-faire… autant de valeurs à mettre en évidence dans votre image de marque et à décliner sur toute votre charte graphique.
Pour Secrets de famille, la conserverie artisanale des deux « frangines », la charte graphique girly un point décalée incarne leur talent à faire redécouvrir des recettes oubliées toutes rajeunies ! Attendez de goûter leur pâté de cochonne.

La passion du beau et du bon

En soignant le packaging avec raffinement, vous affirmez votre positionnement haut de gamme et vous faites la promesse d’offrir une expérience gustative de qualité, la promesse que le produit à l’intérieur est aussi bon que l’extérieur est beau. Chez Gramm’s, les « french pop-corn », on me confie d’ailleurs que c’est leur packaging qui leur a ouvert les portes des épiceries de luxe, comme La Grande Epicerie, les Galerie Lafayette… Sans compter que dans le classement des cadeaux à offrir, le cadeau gourmand arrive en seconde position derrière les fleurs et six Français sur dix affirment même que l’emballage est aussi important que le produit lui-même (Etude Opinion Way, Mars 2015). Ils veulent avoir plaisir à l’offrir, comme un bel objet, dont ils pourront à leur tour raconter fièrement l’histoire.

Si on veut attirer sur le bon goût, il faut attirer sur le beau visuel. Car on achète d’abord avec les yeux. Puis si le produit est bon, le client revient.

Le visuel, c’est la première rencontre, et comme dans toute relation commerciale, c’est la première impression qui compte. Avec un beau visuel, ludique et qualitatif, vous avez surtout l’assurance de vous démarquer et d’être facilement identifiable dans un rayon, noyé dans une quantité de produits similaires. Se démarquer, c’est bien l’une des motivations principales de ces artisans lorsqu’ils décident d’investir dans leur image de marque. Et l’on sait qu’un consommateur passera plus de temps à regarder un emballage qui le séduit visuellement pendant son parcours d’achat. Pour Sylvain de La Chanteracoise – considéré comme le dernier artisan biscottier du pays –, cela s’est vérifié. Avoir modifié le design de ses packagings et décliné ses spécialités sous toute une gamme colorée a propulser ses ventes et son chiffre d’affaire. En plus de gagner en présence en rayon, le nouveau design visiblement plus appétent, a sans aucun doute joué un rôle essentiel dans l’acte d’achat.

Mes coups de cœur graphiques et culinaires du Salon de l’Épicerie fine

Confiture Parisienne

La Confiture parisienne est née de la rencontre de deux passionnées. Laura, une passionnée de goûts nouveaux par ailleurs fondatrice d’un restaurant berlinois. Et Nadège, une passionnée de céramique et d’histoire culinaire. De cette rencontre autour d’un goûter nait l’idée de créer une confiture exceptionnelle avec un emballage aussi beau que son contenant serait bon.

Sicera

Après un parcours éloigné de l’agriculture, Paul reprend aux côtés de son oncle Hervé la tradition familiale de production de cidres. Après de nombreux voyages et face à un monde qui se standardise, Paul prend le parti de défendre leur particularité, leur production et leur savoir-faire, avec pour objectif de proposer des cidres différents, plus fruités, fins et légers.

Miel et Miels

Depuis 1958, ces orfèvres du miel ont décidé de se réunir en coopérative pour protéger le fruit de leurs efforts communs. Autour des mêmes engagements pour la qualité et le respect de la Nature, ils sont fiers de partager leur passion des abeilles et du miel et de garantir aux gourmands le meilleur, de la ruche au pot !

L’autre Thé

Début des années 2000, Arnaud découvre la subtilité et la délicatesse des thés asiatiques. Il revient en France et décide de créer L’Autre Thé avec pour ambition de vous faire découvrir le vrai goût du thé, où chaque dégustation est un voyage singulier à la rencontre des saveurs du thé de grande qualité.

Gramm’s

Subtil mélange entre inspiration américaine et culture culinaire française. Cette volonté a trouvé son aboutissement dans l’élaboration d’une recette unique permettant d’obtenir un produit authentiquement sain, à la douce saveur du caramel au beurre relevé d’une pointe de sel, et à ses différentes déclinaisons.

L’Acibulée

Saint-Fernan, c’est le cidre revisité pour vous offrir une nouvelle boisson ultra-rafraichissante, peu alcoolisée et faible en calories à déguster dès l’apéritif. Avec la gamme L’acibulée, Saint-Fernan donne du pep’s aux cidre et poiré traditionnels en respectant un savoir-faire ancestral et une matière première noble issue de notre pays.

Terres de café

Terres de Café sélectionne et torréfie les plus beaux cafés du monde, dans une vision fine et contemporaine, « à la française », fondée sur la richesse et la connaissance des terroirs, le respect du produit, la fraicheur et le goût pour un plaisir intense à chaque tasse. Ces trois petits singes de la sagesse – inspirés des singes éthiopiens friands de cerises de café – veillent à ce que l’esprit demeure.

Chez ce cher serge

Serge, c’est un bon français, fier de ses origines, de son pays et de son terroir ! Alors évidemment, il a voulu une marque « made in france » qui propose une gamme originale et ludique de dix produits, pour pallier aux « trop gras, trop sucrés, trop salés ». Avec ces recettes connues revisitées, c’est l’assurance de manger plus sain, à partir de produits goûtus, naturels et bien de chez nous !

Secrets de famille

Poussées par le désir de valoriser les couleurs bretonnes, de promouvoir la richesse des produits issus de la terre, Sarah et Sandra puisent leur inspiration de leur terroir, en rajeunissant et en réinventant la gastronomie bretonne. Elles sélectionnent rigoureusement des matières premières nobles pour vous proposer des conserves originales, innovantes et audacieuses.

Joe & Avrels

Riches de leurs cultures et de leurs diverses expériences autour du globe, Nathalie, Stéphanie et Paulina créent en 2016 Joe&Avrels, épicerie fine haut de gamme, en référence à une Afrique chic et moderne loin des clichés habituels. Elles ont à cœur de valoriser la richesse de la gastronomie africaine et de promouvoir l’authenticité de produits fins, naturels et originaux.

Le Baume de Bouteville

C’est en Charente, au coeur du vignoble de Cognac que Le Baume de Bouteville est né. Son vieillissement pendant un minimum de 3 ans en fûts de chêne ayant contenu de l’eau-de-vie régionale, lui confère une saveur douce, plus légère et moins acide qu’un vinaigre. Sa production artisanale dans le petit village de Bouteville lui assure son authenticité et sa spécificité.

À l’Olivier

Grands crus d’huile d’olive vierge extra, délicatement et naturellement aromatisées et vinaigres gourmands, la Collection 1822 est une gamme de produits d’exception, reflet d’une expérience séculaire. C’est en 1822, au cœur de Paris, que Monsieur Popelin, alors pharmacien et visionnaire, installe son échoppe dédiée à l’huile d’olive, convaincu que l’or vert est un élixir.

Libeluile

« Poucette », la mère d’Armelle était une passionnée de cuisine et gourmande de bons produits. Elle lui a laissé en héritage les plus beaux souvenirs olfactifs et papillaires, goût d’une enfance faite de grandes tablées joyeuses et de plats fumant. Armelle a mis tous ses souvenirs dans ses bouteilles colorées.

Perles de saveurs

À Rosporden, Finistère, la petite entreprise Algues de Bretagne vient d’inventer des perles de saveur à base d’algues. Le résultat : une petite boule transparente, prête à l’emploi, qui craque sous la dent et qui dégage dans les papilles des goûts au citron, aux huîtres, au wasabi, aux truffes, au caramel…Une prouesse gardée secrète.

Spoiler : J’ai aussi découvert de très beaux calendriers de l’avent gourmands… mais je vous en parlerais plus tard ! Une chose est sûre, le plus dur sera de choisir !

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